Italské recepty

Pesto Genovese

Potřebujete: 4 svazky bazalky, ze kterých otrháte listy, sůl, 1 lžíci piniových oříšků, (v nouzi možno nahradit posekanými brazilskými ořechy), 6 lžic nastrouhaného parmezánu, 1 skleničku olivového oleje (doporučujeme používat originální italské ingredience, ale i v opačném případě dosáhnete zaručeně lepšího výsledku než když koupíte pesto hotové ve skleničce).

Tradiční italské lassagne

Potřebujete: 12 ks těstovin na lasagne
Na Boloňskou omáčku: 1 lžíce olivového oleje, 1 cibule, 1 stroužek česneku, 500 g hovězího mletého masa, 1 konzerva rajčat, 1 rajčatový protlak, 4 lžíce červeného vína, 1 lžíce bazalky, sůl, pepř.
Na sýrovou omáčku: 50 g másla, 50 g hladké mouky, 600 ml mléka, 125 g čedaru, ½ lžičky muškátového oříšku.
Postup: Boloňská omáčka: Olej, jemně nasekanou cibuli a prolisovaný česnek osmažíme do měkka. Vmícháme maso, po zhnědnutí masa přidáme rajčata, rajčatový protlak, víno, bazalku, sůl a pepř. Přivedeme k varu a povaříme na mírném ohni 20-25 minut.
Sýrová omáčka: V hrnci rozpustíme máslo, vmícháme mouku a minutu necháme osmažit. Postupně přidáváme mléko, přivedeme k varu při neustálém míchání, dokud omáčka neztuhne a není jemná. Přidáme muškátový oříšek. Přemístíme omáčku z ohně a vmícháme nastrouhaný sýr. Mícháme dokud se nerozpustí.
Do pekáčku přijde nejprve vrstva boloňské omáčky, na to sýrová omáčka, pak lasagně, vrstvy opakujeme, ukončíme vrstvou boloňské omáčky a sýrové omáčky navrch. Pečeme v předehřáté troubě na 180 °C 30-35 minut, do mírného zhnědnutí sýrové omáčky, možno nechat déle, pokud omáčka nezhnědne.


Torta della nonna ( Babiččin dort )

Potřebujete: 150 g rozměklého másla, 300 g marcipánové hmoty, 6 vajec, 250 g ricotty, nastrouhanou kůru z 1 citronu a 1 pomeranče, 1 hořkou mandli, 300 g polohrubé mouky, máslo a mandlové lupínky do pečící formy, piniové oříšky a práškový cukr na dozdobení.
Postup: Marcipánovou hmotu a hořkou mandli nastrouháme. Marcipán smícháme s máslem a postupně zašleháme vejce. Vmícháme ricottu, strouhanou kůru a hořkou mandli. Nakonec zapracujeme rukama mouku. Dortovou formu o průměru 24 cm vymažeme a vysypeme ji mandlovými lupínky. Vyložíme těstem, které posypeme piniovými jádry. Pečeme v předehřáté troubě na 175 stupňů 23 až 30 minut. Před podáváním pocukrujeme práškovým cukrem.


Špagety alla carbonara

Potřebujete: 4 malé cibule, 3 stroužky česneku, 1 svazek petrželky nebo bazalky, sůl, 400 g špaget, 4 lžíce olivového oleje, 100 g libové šunky, 2 žloutky.
Postup: Cibulky i česnek oloupeme. Cibuli nakrájíme na tenké měsíčky, česnek na plátky. Petržel opláchneme, osušíme a nasekáme na jemno. Špagety uvaříme podle návodu na obalu v osolené vodě ve větším hrnci. Mezitím na velké pánvi rozehřejeme olivový olej. Šunku nakrájíme na kostičky a vložíme do oleje v pánvi. Pak přidáme cibuli s česnekem a vše za stálého obracení opékáme asi 4 minuty. Špagety scedíme, ale trochu vody, ve které se vařily, si zachytíme. Pak 8 lžic vody ze špaget rozmícháme se žloutky. Spolu se špagetami je přidáme na pánev k šunce, vše zlehka promícháme. Zdobíme bylinkami dle chuti.


Boloňské špagety

Potřebujete: 1/8 l červeného vína, sůl, peř mletý, oregano, máslo, 15 g sušených hub, olej, 300 g mletého hovězího masa, 1 mrkev, 1 rajčatový protlak, 1/8 l vývaru, 400 g špaget, 100g slaniny, 100g parmezánu, 1 cibule.
Postup: Sušené houby namočíme do horké vody. Očistíme zeleninu, nakrájíme ji na kousky spolu se slaninou. Tu necháme vyškvařit na oleji, přidáme cibuli, zeleninu a opékáme, až zelenina změkne. Z hub vymačkáme vodu a posekáme je, přidáme oregano a mleté maso k zelenině a propékáme, až se maso drolí, přimícháme protlak a vlijeme vývar a víno. Ochutíme a dusíme asi hodinu, přidáme sýr. Omáčku promícháme s uvařenými špagetami a posypeme parmazánem.